“燜餅是地道的北方小吃。源自河北邢臺地區,對於當地人來說家家會做的一種普遍飲食之一。真正的燜餅興於冀南邢臺東部,既為名吃,也是百姓家常便飯,尤盛於威縣,南宮、冀州等縣市,幾乎每家每戶都會做燜餅,比商業化酒店做的強好多倍。要做好燜餅首先是烙餅。餅是“死麵餅”,並不需發麵。擀成圓形餅,尺徑為宜。注意事項,烙餅時以餅薄為好,這樣可使餅較軟,軟而不黏。做成燜餅時,膾炙人口。餅須切絲,這是必須的,或者說,這是燜餅的基本特徵,再就是菜了,菜的新增非常隨意,全憑你的喜歡,就像我這次的做法,用芸豆和雞塊來製作燜餅,做出來的口味鹹鮮適口,口感非常好。”
1、雞腿切塊。
2、死麵餅切成絲。
3、芸豆洗淨切絲。
4、熱鍋下油,放入雞塊。
5、翻炒出雞油。
6、加入蔥薑蒜。
7、繼續翻炒出香味。
8、再加入芸豆絲。
9、翻炒至芸豆絲變色。
10、加入醬油、美極鮮、五香粉、鹽和適量清水炒勻大火燒開。
11、蓋蓋轉小火燉10分鐘。
12、將死麵餅均勻的鋪在鍋內。
13、蓋蓋悶3分鐘。
14、開蓋用鏟子將餅和菜拌勻。
15、蓋蓋再燜1分鐘關火即可。
燜餅一定要用死麵餅。
菜料隨個人口味新增。