“鐵鍋粘卷子,有肉有菜亦有飯,一鍋搞定。
這道雞塊土豆燜卷子是我家閨女喜歡的,已經做過N次了,每次都吃光光。雞塊色澤紅潤,鮮美誘人,土豆綿軟入味,最好吃的還是那捲子,柔軟又筋道,而且沾滿了醬汁,白嘴就能吃飽。”
1、麵粉放入盆中,加入溫水揉成比較軟的麵糰,揉光滑後蓋上蓋子鬆弛30分鐘。
2、鬆弛麵糰的時候來處理雞肉和菜,雞腿剁成小塊放入流動水中沖洗乾淨,然後浸泡10分鐘去除血水。(浸泡雞塊的血水,這是燉出來雞塊不腥竅門之一)土豆洗淨、豆角摘去兩頭,豆角中間如果有筋也要撕去。扁豆有輕微毒素,主要在兩頭和豆角筋上,摘去就好了。
3、鍋中放食用油,放入浸泡過血水的雞塊,沿鍋邊淋入3茶匙料酒,不停的翻炒。(這時候你仔細看的話,會看到鍋中湯汁是非常渾濁的,渾濁的原因就是這裡邊有雞塊中沒有泡乾淨的血水,這些血水是雞腥味的來源,一定要把這些血水煸乾淨。
4、煸炒至鍋中油又變的清亮,雞塊微黃,這時候放入八角、冰糖、大蒜、薑片、蔥結炒出調料香味。
5、摘洗乾淨豆角直接用手掰成寸斷,土豆去皮切成大的滾刀塊。
6、炒出調料香味後,放入切好的土豆和豆角翻炒均勻。
7、加入老抽、生抽再次翻炒均勻。
8、、翻炒均勻後,加入熱水稍稍莫過食材,加入食鹽、雞粉,蓋上蓋子,燒沸後改小火燜。雞粉根據自己習慣放或不放。
9、燜土豆雞塊的時候來做卷子,鬆弛好的麵糰放在案板上,稍微整理一下,擀成薄面皮,撒上食鹽,抹上食用油。
10、抹好的食用油和食鹽的麵皮從一頭捲起。
11、卷好的麵皮切成2.5釐米左右的段。
12、取兩個切好的段疊起,用手指在中間壓一下。
13、抻長。
14、兩邊向相反的方向擰一下就好。
15、做好的卷子一半搭在鍋邊,一半搭在土豆雞塊上,蓋上蓋子中小火燜。
16、中小火燜大約12——15分鐘左右,湯汁基本收幹,花捲就熟了,關火盛出即可。
17、先把卷子盛出來,不怕您笑話,這麼一大盤卷子,我和閨女兩人全吃光了。
18、再把雞塊和菜也盛出來,美美的享用吧!
1、這道菜湯汁可以稍微多加一些,用來沾卷子特別好吃。
2、喜歡渲軟口感,也可以用發麵來製作卷子。我還是比較喜歡死麵的,死麵卷子浸了湯汁,軟而筋道,特別好吃。