“板粟燜飯點睛之筆就是那匙魚露,其實很多閩南燜飯中都少不了魚露,缺了就沒了靈魂。我用的是普通喝湯用的瓷湯匙來計量的。魚露本身挺鹹的,所以鹽不可再多加。”
1、五花肉切薄片,泡發好的幹香菇切條,香蔥切末,胡蘿蔔切丁,廣式香腸切片,乾貝清洗浸泡後撕開,再準備些高鈣蝦皮。
2、板粟去皮備用。
3、鍋中放少許豬油,下五花肉片炒出多餘的油。
4、倒入香菇、蔥白、乾貝和1小把蝦皮(我用的無鹽蝦皮)先炒香出味。
5、下香腸翻炒片刻。
6、下胡蘿蔔丁翻炒均勻。
7、下淘洗好的米飯翻炒均勻。
8、加1匙生抽,1匙魚露,少許食鹽和雞精,多翻炒一會,把水份炒幹才香。
9、炒至看不到水份。
10、盛起放入電飯煲中,攤平。
11、加泡髮香菇的水與米齊平,略比平時煮飯用的水量少些。
12、普通煮飯檔,煮好撕上香蔥攪拌均勻即可,如有蔥頭油,再加點蔥頭油攪拌更香!