板栗燜雞的做法有哪些

板栗是人們日常生活中一種比較常見的乾果，雞是大多數人都很愛吃的肉類食品，而板栗燜雞這道菜則可以結合板栗的營養以及雞的味道，把兩者進行有機結合，效果非常出色，很多人都想在現實生活中嘗試一番，那麼，板栗燜雞應該怎麼做呢？

板栗燜雞的做法

做法一

【原料】

雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克(實耗75克)，芝麻油20克，大蔥段20克，生薑絲10克，澱粉40克，熟芝麻25克。

【製作過程】

1、將雞淨膛後，洗淨，去頭爪，剁成長3釐米，寬2釐米的塊，放碗內，加少許醬油、料酒攪拌均勻，醃漬入味;

2、栗子洗淨，用開水煮片刻，撈出，去皮;

3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控幹油。餘油倒出;

4、炒鍋留少許油，燒熱，放入薑末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、薑絲炒勻，用溼澱粉勾芡後，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

做法二

材料：雞300克、栗子肉250克、蔥二條、姜三片、醬油2湯匙、糖半茶匙、鹽、紹酒適量。 

做法

1、將雞洗淨切塊，瀝乾水分待用;將蔥切段。

2、油鍋放2湯匙油，燒熱後爆香蔥段、薑片，加入雞塊同炒，烹入紹酒，下醬油、糖及適量水，用旺火煮沸後轉用小火燜燒。

3、燜至快熟時，加入栗子同煮，至栗子熟及湯汁略干時，出鍋即成。

如您採用的是在超市裡買的栗子肉，按其食用說明燒製就行;如您用生栗子，則需在去殼後，把栗子放入水中煮開，去掉包裹在栗子肉外面的黑衣。

做法三

選料：嫩光雞1只(約1000克)，栗子250克。

調料：黃酒2匙，醬油3匙，細鹽、味精之許，白糖1匙半，麻油1匙，蔥段薑片適量，豬油75克。

製法：

1、先將栗子用刀橫著殼上的絲縷縱向斬開，放在冷水鍋中煮沸，撈出，趁熱剝殼，去衣膜，洗淨。另將雞洗淨，斬成45釐米見方的塊。

2、燒熱鍋，加少量油，下蔥段、薑片煸出香味後，放雞塊煸炒，以去除雞腥味，使之外皮緊縮變色，烹黃酒，加醬油、白糖、和湯(2勺)，燒沸後加蓋，轉用小火燜酥，把熟栗子放入，再轉用大火稠濃滷汁。

3、把熟雞塊皮朝下，肉質豐滿的朝下，排列在扣碗碗底裡，再將栗子肉放在雞上面，一起上籠蒸30分鐘，使酥香。出籠，潷出原汁。把雞碗翻扣於盤中，再將原汁放入鍋內燒稠濃後，澆在雞面上，淋上麻油增香。

特點：金黃明亮。裝盆飽滿，酥而不爛，甜中帶鹹。湯汁濃厚，慄香誘人，系著名的秋季時令名菜之一。

關鍵

1、必須選用嫩雞，並且用少量油煸炒殺腥，使雞皮收縮、肉中的鮮味成份不易流失。

2、栗子要待雞燒酥後再放，稠燒入味，不然易碎散。

板栗燜雞的做法想必大家通過我在文章當中的介紹已經瞭解一二了吧。板栗燜雞是一道不錯的菜品，關鍵是要掌握一些做菜的技巧同時要注意火候以及自己的飲食習慣，凡是都要適度，不能過量或者少量。希望大家都能掌握正確的飲食技巧，獲得美味。