“大概由於祖籍是北方的關係,我還是比較喜歡吃麵食的,儘管對餃子不太感冒……
最近折騰肉夾饃,弄個菜,往饃裡一夾,得,一頓搞定!
肉夾饃這東西,屬於西北一種小吃,明明是饃裡夾肉,為什麼要叫肉夾饃呢??
據說是因為陝西話饃夾肉跟沒夾肉一樣,就改叫肉夾饃了……
這道牛肉夾饃是從美女私房菜裡看的,做法簡單,容易上手!
牛肉我一直做不好,總是偏老,所以這次牛肉切得有點太過豪邁,非常大粒,這樣可以延緩它熟成的時間……自己吃,豪邁就豪邁吧,還算嫩的……”
1、少量酵母用溫水化開。麵粉里加入少量泡打粉,慢慢地摻入酵母水,和成光滑的麵糰。
2、蓋上溼布或者保鮮膜,放置在溫暖處醒發至2倍大。
3、牛肉切小粒,加入適量蔥姜水攪拌均勻;加入適量鹽、料酒攪拌均勻;加入一個蛋黃攪拌均勻;加入適量澱粉攪拌均勻;最後加入2勺油。放冰箱冷藏30分鐘。
4、尖椒、幹辣椒、蔥薑蒜切好備用。
5、起油鍋,油燒得熱一些,下牛肉粒,加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥薑蒜。
6、翻炒均勻,牛肉均勻裹上醬汁即可。
7、案板上撒上一些乾粉,將發酵好的麵糰繼續揉搓至光滑,分成等份的劑子,按扁成麵餅,再醒個10—15分鐘。
8、平底鍋燒熱,不用放油,放入麵餅小火慢煎。
9、煎至兩面金黃,用刀剖開,夾上炒好的牛肉餡料即可。
1、牛肉也可以切成絲。醃製牛肉的時候每一道都要充分地攪拌,不要把所有的配料一股腦地倒進去,要一步步地加。
2、我和麵很隨興,酵母和泡打粉沒有什麼嚴格的計量,都是自己估摸著放,一般500克粉,乾酵母和泡打粉各2克左右。
3、麵糰醒發的時間隨著季節不同而不同,夏天的時候30分鐘左右就夠了。這次做我放在微波爐裡,醒了1個多小時。麵糰發至2倍大,手按下去不會回彈,內部充滿了蜂窩狀就基本醒好了。
4、我是自己吃的也不用很講究,就是把分好的劑子直接用手壓扁,也可以用擀麵杖弄得好看點。