“一直不懂為什麼這道好吃的要叫“肉夾饃”,而不是“饃夾肉”。山西的肉夾饃全國聞名,但是我一次都還沒去過山西呢。所以這正宗的肉夾饃我始終也沒吃過。
但是發麵餅咱家經常做,這各種各樣的燉肉、醬肘子咱也經常做。這肉夾饃換言之,不就是有肉有饃嗎?饃,地方叫法不同,有指餅,有指饅頭。不管哪樣,都是麵食吧,而且還是發麵的。所以我今天就來個山寨版的肉夾饃,吃起來也是挺帶勁的!”
1、先提前揉麵,麵粉量根據自家的食用量來定。用酵母來發面就可以。打個比方,500克的麵粉,所用的酵母是5-8克,夏天用5克,冬天冷,可以適當多放一點,但也不要太多,要不然會有濃重的酵母味兒,也不好吃。涼水或者溫水和麵都可以,軟硬自己拿捏。蒙塊溼布再蓋上蓋子放在溫暖處發酵,待麵糰是原來的2-2.5倍大時,掀起麵糰,下面的面組織細蜜,有均勻的氣孔,發酵成功
2、發好的麵糰取出,放在案板上,撒一些麵粉,稍微揉揉就可以,然後搓成粗長條
3、分成9等份,數量多少隨自己喜歡,喜歡餅大點,就少分幾個劑子,喜歡小餅就多分幾個劑子
4、劑子按扁,用擀麵杖略微擀擀就成
5、餅鐺中倒少許的油,在鐺底晃均勻,然後將面坯放入鍋中,進鍋之前最好能將表面的乾麵粉撣乾淨,防止乾麵粉糊鍋
6、翻面烙,蓋蓋,小火,待餅子鼓起來了,兩面金黃,就可以出鍋了
7、來處理一下肉夾餡:醬肘子是自制的,也可以用滷肉,青、紅椒各一個,香菜兩棵
8、肘子取適量,先切片,再切條,再切成丁
9、青紅椒去蒂去籽,切成小丁,香菜切成小段
10、全部都入盆中,根據口味再撒少許鹽,倒少許生抽
11、拌勻
12、取一個麵餅,用刀橫切成兩半,但是末端不要切斷,保持連著的狀態
13、用勺子將肉餡塞進餅中間,就開吃吧
14、好香
發麵團取出後不用再使用揉,要不然還得再等20分鐘左右才能進鍋烙,揉揉就成;
夾肉可以隨自己的口味來調整;
烙餅時,全程小火,將表面的乾麵粉撣乾淨防糊鍋。