“黃金元寶蒸餃,用蒸熟的南瓜泥來和麵,做成金黃的元寶皮。內餡用胡蘿蔔做餡,一是取用“菜”的諧音“財”,取肉餡的的“有”,即肉菜——有財,二是用豆腐來代表白銀,胡蘿蔔代表黃金,做成元寶的形狀,既音同又意同。做為新年的一個菜品,是相當不錯的選擇。”
1、南瓜去皮切片蒸熟。
2、趁熱和麵燙麵的麵糰,醒發十分鐘以上。
3、胡蘿蔔蔥姜切成末。
4、豆腐控水切塊煎熟。
5、切成細末。
6、鍋中放油燒熱,放入肉餡炒至半熟,加入黃豆醬。
7、加入胡蘿蔔末翻炒,至肉餡發白,菜微軟。
8、盛入盆中,放料酒、雞精、香菜末拌勻。
9、醒好的麵糰切成小劑,擀成中間厚兩邊薄的麵皮。
10、放入餡,兩面合攏,然後將兩端向中間彎曲。
11、將中間部分合攏,壓緊。
12、包好後上鍋,蒸十分鐘即可,關火兩分鐘開蓋。
1、做此蒸餃,最好用燙麵,蒸好後不易走形。
2、餡料最好用熟的,可以減少蒸的時間。
3、口一定要捏緊,要不成露財了,失去元寶餃的意義了。
4、因為黃豆醬已經有鹹味,所用基本上不用放鹽了,請根據自己的口味調整。