“旋餅的由來，有這樣一個典故：
相傳明末，闖王李自成進京時，路過山東境內，發現路邊蓆棚內烙制餡餅的工藝稀奇，於是便下馬品嚐，並大加讚賞，遂依其特點賜名：“旋餅”。據旋餅師傅講，叫旋餅的依據主要是因餅先是在手中、鏊子上不停旋轉，再之，就是具有旋吃旋做的特點而得名。
正宗的旋餅需要在乾淨的瓦塊上烙熟，現在農村都住上樓房了，瓦塊是個稀罕物，沒地兒尋去了，家庭製作用還是平底鍋上場吧。”
1、普通麵粉冷水和麵，麵糰軟一些，餳30分鐘。
2、蔥切末，與肉餡剁在一起。
3、加鹽、十三香、胡椒粉、醬油、少許香油，順一個方向攪拌均勻。
4、香菜洗淨、控水。
5、香菜切末或者小段，與豬肉餡混和，加鹽，喜歡油大的，可以加些油拌在一起，攪拌均勻。
6、取一塊麵團，擀成薄面皮兒。
7、在麵皮兒的中心向外緣劃一刀，皮兒裂開一個缺口。
8、攤一層餡，靠邊緣的地方留點兒邊。
9、從麵皮兒的缺口處捲起，麵皮兒的圓心不轉，邊緣旋轉一圈。
10、捲成了這樣一個圓錐形。
11、圓錐底部收口，按扁。
12、用手輕輕按成直徑20釐米左右的圓餅。
13、鏊子加熱後，刷油，將餅坯放入，中大火，翻面時需刷油。
14、烙制兩面金黃色、肉香飄出時，即熟。如果肉多皮兒薄，熟時呈黃褐色。
15、別看餅的個頭小，挺實誠的，外酥裡嫩還香。只要面和的夠軟，還可以加更多餡。
1，麵糰和的要軟，不怕油的可以用油擀麵皮兒。
2，烙的時候，每面都刷油，刷動物油更香。
3，鹽的用量，可根據自己平時的口味。
4,旋餅的"旋"：步驟9、12、13都需要“旋轉”。
千里飄香谷
