麻辣香煎皮渣的做法 河北小吃——{麻辣香煎皮渣} 麻辣香煎皮渣怎麼做

“想這個想很久了，也歷經了幾次失敗，不過味道真是沒人失望，Q彈，嚼勁十足，還有一股特殊的香味，嘗過難忘呀~~~~~

傳統的皮渣是河北省邯鄲市、河南省安陽市的名吃，用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯。

我這次介紹的是經過自己改良過的，做法其實大致相同，只是細節上做了些改變，更符合湖北人的口味，還換掉了豬油，採取先煎後炒的方法，油膩感會少很多，更適合夏天食用，口感不打折哦，仍然風味十足！

值得嘗試的一道菜~

（食材不會說謊，味覺不會背叛）”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣香煎皮渣的做法步驟

• 1、準備紅薯粉絲（最好是不用泡發可以直接烹製的那種）蔥薑蒜切末、十三香備用

• 2、紅尖椒、青辣椒切絲備用，紅薯澱粉

• 3、紅薯粉絲煮軟即可撈出，不可煮的太過，否則成品口感不夠Q彈。放入一半蔥薑蒜末、十三香、鹽、雞精趁熱攪拌均勻

• 4、拌好後將粉絲平鋪於乾淨容器中，紅薯澱粉用清水化成澱粉漿，倒入，沒過粉絲表面

• 5、用餘下的澱粉漿將表面整理平整，然後上蒸鍋大火蒸制15分鐘至澱粉漿透明，拿出晾涼

• 6、晾涼後將粉餅揭下，切成自己喜歡的大小

• 7、鍋內油放寬些，燒熱入粉塊翻炒至不粘鍋撈出瀝油

• 8、將油倒出，刷鍋後重新起小火，少油焙香花椒粒

• 9、花椒粒放一邊也可撈出不要，然後入紅尖椒絲、洋蔥、剩餘的蔥薑蒜末翻炒出香

• 10、倒入粉塊，轉中火炒制，沿鍋邊噴入料酒

• 11、調入生抽、糖、少許鹽（之前加的夠可不用再另放）

• 12、臨出鍋放入青椒絲、撒上白芝麻即可

小竅門

1.紅薯粉絲下水煮制時間不要長，不要煮制透明，否則成品吃起來會粉粉的，沒有韌性，變軟即可撈出
2.傳統做法是蒸好直接炒制，會放很多油以免粘鍋，我多了一個步驟，先過油，再炒，這樣能去掉很多油膩感，也不必放太多油
3.傳統做法會加豬油，還有蝦皮，喜歡的朋友可以試試
4.一定要用紅薯澱粉，我曾有次偷懶想用別的澱粉代替，沒有“得逞”