“皮渣是我們安陽的名吃，安陽三大寶之一。用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加高湯攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。
安陽人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯。而遇娶兒嫁女，紅白喜事，酒席宴上酥肉皮渣則是一道不可缺少的菜餚。
這皮渣是怎麼來的呢？
說很早已很早前，彰德府城下有一戶窮困人家，家裡來了幾個親朋好友，主人要招待客人，家裡窮，買不起肉，便炒了一盤雞蛋，一盤小白菜，請客人吃飯，收拾家裡的粉條做大鍋菜招待客人，可粉條已吃完，剩下一堆粉條渣，粉皮也用完，剩下些許粉皮碎渣，主人將兩種渣子一齊扔進沸水鍋中煮，煮了一會覺得太稀，於是突發異想，乾脆再勾上粉芡不就變稠了嗎？勾上芡後，鍋裡著實變稠了，等倒入盆子晾涼後，主人招待客人回來後很驚異，一盆粉皮粉條渣子糗在一起，比平常的涼粉硬的多，於是主人便將盆中的粉皮粉條渣切成塊，同其它菜類、豆腐一起放入鍋中做成了現在常吃的“大碗燴菜”給客人盛了一碗，心想這也就算是稀裡糊塗的打發客人了。客人吃時，對其它常吃的豆腐、蔬菜感覺一般，每吃到這種鬆軟食物時，總覺得別有風味，有個人就問了：“你這是啥東西？吃起來還很可口呢！”主人想了想：這東西是粉條的渣做的，就隨口說道：“這是自家釀製的‘皮渣’，客人來了沒啥吃的，請原諒吧。”客人吃了一碗又一碗還想吃，主人嚐了後，也覺口味不錯，於是皮渣誕生了。
（以上摘自百度）”
1、粉條放入開水中煮軟取出。
2、將紅薯澱粉加高湯澥成汁（我加的水），水不要太多
3、蔥薑蒜切小粒。
4、取盆一個，放入粉條，加入改刀的蔥薑蒜、蝦皮、鹽、雞精、十三香、花椒粉拌勻。
5、再加入適量澱粉汁、香油和蔥油。（我沒用高湯和葷油，所以加了些蔥油。）
6、用手直接拌勻。
7、拌好的粉條，每一根上都沾著澱粉汁。
8、取一平盤，均勻刷上一層油
9、把粉條均勻的鋪在盤子裡。
10、用手沾著澱粉汁把表面拍平。
11、放入燒開的蒸鍋中50分鐘左右。
12、取出放涼即可。
13、成品圖
14、蒸好的皮渣，呈半透明狀，觸之柔軟有彈性，聞之濃香撲鼻，口感爽滑、筋道。
千里飄香谷
