“看似一碗簡單的揚州炒飯,其實做法還是蠻複雜的。嚴格說來,其配料就達十種左右。此款五彩炒飯便是按自己的口味選了其中的蝦仁、青豆、玉米粒、鮮香菇、臘肉作為輔料。做此飯關鍵在於白飯要不幹不溼能粒粒炒散,等飯炒熟後直接在鍋內打蛋迅速炒開,使每粒米飯都裹上蛋液,粒粒金黃,加上輔料的各顏色,這五彩的炒飯就味香色美了。”
1、鮮蝦剝殼用少許蛋液漿漿半小時;
2、胡蘿蔔、香菇、臘肉切丁,玉米粒、青豆備用。
3、鍋內倒油燒到六成熱放入蝦仁迅速劃散炒片刻盛出;
4、鍋內另加油燒熱依次下臘肉、香菇、青豆玉米粒和胡蘿蔔炒熟盛出備用;
5、鍋內再倒油燒熱將米飯倒入炒至粒粒散開;
6、直接打入兩個雞蛋;
7、迅速炒散使每粒米飯都裹上蛋液;
8、加入已加工好的輔料炒勻;
9、加鹽、雞精調味即關火。