“買了一個大萵筍,葉子非常鮮嫩。想想辦法把它吃掉。”
1、70g克玉米麵加開水170g燙麵。一邊倒開水,一邊拿筷子攪,攤開晾至手溫。加入白麵190g,水125g,酵母2g和成非常柔軟的麵糰。
2、水千萬不能一次全部倒入,一定要留30到40克。用手蘸水把麵糰一點點的揣軟,手上的面揣淨。一次性全倒入的結果是手會粘到讓你認不出😜😜😜
3、萵筍葉洗淨控幹水,取370克切碎,撒些3g鹽拌均。靜置片刻後會出水,用手使勁攥幹水分。
4、170克豬肉餡,40克蝦泥,醬油,蠔油、一大勺蛋清,五香粉、生薑粉、適量的鹽。順著一個方向攪拌,和成粘稠的肉餡。
5、把攥幹水分的萵筍葉放到肉餡裡拌勻。
6、發酵好的麵糰。麵糰含水量非常大,面板上一定要多撒一些麵粉,用刮刀把麵糰拿出來。
7、麵糰不要揉,輕輕把它抻長就行。切成大小均勻的劑子。
8、麵皮不用擀,直接用手按平就行。手上、面板上要多沾些麵粉,麵糰又軟又粘。
9、包入適當的餡料,手指上推麵皮,收口要捏實。
10、輕輕按扁整形
11、不粘鍋刷油,間隔開放入餅胚,蓋上鍋蓋,小火慢煎
12、兩面煎至金黃出鍋。
13、用廚房紙吸乾表面油脂。
14、金黃色的餅很誘人。
15、有圖有真相,鮮香藏不住。