“皮皮蝦餡的水餃,就一個字鮮。就是太累了,為了吃也是拼了。”
1、新鮮的皮皮蝦二斤,剝了殼其實就少了好多。基本上與肉的比例在1:1,我這個是在1.5:1.放的多好吃,特別鮮亮。
2、處理皮皮蝦的專用兩件套,菜刀和擀麵杖,請忽略我的手
3、處理方法,一刀砍頭,從尾部用擀麵杖像頭部用力擀亞。所有的肉都會出來,皮裡面非常乾淨,無殘留。
4、唯一的缺點就是得一個一個來。二斤皮皮蝦我折騰了近一個小時。但是吃的時候是真好吃啊!請忽略我的手
5、餡料集合,拌餡的時候就按平時調味的口味就行了,少加五香粉一類的調味料,我這個就加了一點老抽上色,外加鹽。因為皮皮蝦做餡出來口感非常鮮,加過多的調味品會使蝦的鮮味被掩蓋。
6、攪拌均勻,準備開包
7、一個個排排坐,準備下鍋了
8、搞定收工,在吃的時候會感覺到那一個小時處理蝦沒白乾。但是一想到一干一個小時就決定以後一年吃上一次就好了=-=!
9、配上砸好的蒜汁+醋,鮮啊!
竅門都在皮皮蝦的處理上,擀麵杖是個法寶,關鍵是順序不能錯了,一定是斬頭,從尾部向上擀。反了的話就處理不乾淨了。會浪費。當然,在處理蝦前要將皮皮蝦處理清洗乾淨。