1、鰻魚切段，對半切塊。
2、加入少許鹽巴，塗抹提鮮，均勻入味。
3、少許輕油，鰻魚塊冷鍋入鍋，中大火煸香。
4、煸至雙面金黃，關至中小火，加入麻油。
5、麻油燒熱後，馬上加入薑片。
6、薑片燒熱後，馬上加入紅蔥頭。
7、紅蔥頭燒熱後，馬上加入蒜頭。
8、蒜頭燒熱後，馬上加入幹香菇。
9、中火煸香入味後，加入米酒。
10、米酒燒開後，加入大米炒至入味。
11、加入泡米水、泡香菇水，大火滾鍋後，蓋上鍋蓋轉小火慢燉15分鐘。
12、開蓋後，加入鹽巴、胡椒粉調味，清淡為主。
臺灣鱸鰻
千里飄香谷
