“新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者減肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐！”
1、老豆腐適量，裝入保鮮盒蓋上蓋子，放入冰箱急凍24小時。喜歡吃的多凍點，想吃的時候隨時可拿出來吃。凍豆腐倒入碗中，用水解凍，解凍後擠幹水份，豆腐切成適量大小（凍好的豆腐蜂窩狀很明顯，蜂窩狀不明顯，表明凍的時間或溫度不夠），豆腐裡面還是有水，再次擠幹做出來的豆腐吸湯才多。
2、魚塊適量，剁去魚鰭，背部打直刀，撒適量的鹽兩邊抹均，再掛通風處瀝乾水份。
3、剁辣椒適量，擠幹水份備用；蒜苗、薑絲各適量；
4、碗中去水後加入適量麵粉，再攪成麵粉糊，不能有面疙瘩。打入雞蛋1個攪均，倒在平盤中。
5、鍋熱去油，光鍋後轉小火，豆腐兩面粘蛋液放入鍋中，雞蛋比較吃油，用刷把淋少量的油在豆腐上面。轉動鍋子小火慢煎，雞蛋凝固翻面煎另一面。多次翻動後將兩面煎黃倒出。
6、鍋中刷油放入魚塊，用筷子和鍋鏟輔助將魚煎香，魚背也要煎到，翻過來稍煎後，將魚塊扒向鍋邊。
7、加入適量的油，倒入剁辣椒小火炒幹水份，炒香。加入適量的水，水要淹到魚塊一半以上，倒入豆腐，將魚塊扒到鍋中，放入薑絲、老抽、胡椒粉，蓋上鍋蓋大火攻煮10分鐘。10分鐘後，加入蒜苗、雞精，蒜熟起鍋。
8、成品圖
想獲取更詳細的製作過程，請複製以下優酷視訊連結地址：
_show/id_XMTU0MTg1Mjk1Mg==
或直接在優酷中搜索“菜名”
千里飄香谷
