“以前包餃子,劑子都是用刀切的,自從到學校學習以後,咱就改了,用手揪了。回憶三個月前,剛開始學習時,一揪揪不下來,二揪倒是揪下來了,長的,扁的,參差不齊的,真是好丟人啊,恨不得找個縫鑽進去,現在想想真是怪有意思的。還是老話說的好:活到老,就得學到老,八十五歲還學巧呢。咱才奔四,還得學個幾十年,呵呵!”
1、先處理南瓜,南瓜去皮,中間部分用擦子擦成細絲,放入盆中,用鹽醃出水。
2、雞蛋打入碗中,加少許水,鍋中油四成熱時放入鍋中炒好。
3、將蝦片放入鍋中炒一下,這樣更香。
4、南瓜絲攥出水分,改下刀,放入盆中,加入雞蛋碎、蝦片、薑末、蔥末、鹽、花椒粉、香油,順一個方向攪勻。
5、南瓜皮用攪拌機打成汁,用過濾後的汁和麵,放入盆中醒一會。
6、將醒好的麵糰充分揉好,分成小劑,摁扁。
7、擀皮,放入南瓜餡,包好。
8、鍋中水開後,煮餃子。
1、讓雞蛋嫩的方法:一是雞蛋中加水,二是鍋中油四成熱時,就放入雞蛋液,並且不停地攪拌,這樣雞蛋就會變得又碎又嫩。
2、南瓜攥出水分後,稍切幾下即可,不要剁的太碎。