“豆角,是夏天盛產的蔬菜。屬豇豆種中能形成長形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質等。嫩豆莢肉質肥厚,炒食脆嫩,也可燙後涼拌或醃泡。豆莢長而像管狀,質脆而身軟,常見有白豆角和青豆角兩種。”
1、準備所需材料。
2、豆角去頭和尾部,洗淨切成小丁,小蔥切蔥花。
3、鍋內加入清水燒開,倒入豆角丁燙熟。
4、撈起過下涼水,然後瀝乾水份。
5、雞蛋打散。
6、將燙好的豆角丁加入雞蛋液中。
7、加入蔥花。
8、再加入適量的鹽、糖、雞精和少許胡椒粉拌勻。
9、平底鍋放油小火燒熱,倒入豆角雞蛋液。
10、煎至一面定型,用鏟子剷起一邊,覆蓋到另一邊,形成半月的蛋角,再反面煎至金黃即可出鍋切塊食用。
11、成品
豆角一定要燙熟,燙不熟會有豆腥味。
豆角燙熟後過涼水,是為了不讓豆角顏色不會變暗和變軟。
因為豆角是熟的,所以煎的時間無須太長,煎至雞蛋變金黃色即可。