“乾的沙蟲,雖然不像新鮮的鮮甜,煮粥或打湯卻獨有一種甘鮮。”
1、瘦肉切小片,放入鹽、生粉、油醃製。沙蟲剪去頭尾,剪成小段。姜切末。
2、平底鍋不放油,下沙蟲幹小火煎至兩面微黃。(這是海邊人家的做法,這樣幹炒過的沙蟲才能出香味)。取出沙蟲晾涼,不斷用手抓起放下,使砂子掉出。
3、另起砂鍋,水燒滾後放入泡了半小時的白米,大火重新燒滾五分鐘,關小火慢慢熬。
4、平底鍋下油,爆香薑末,放沙蟲略爆至微香。
5、粥煮至八成熟,下沙蟲、瘦肉。
6、粥煮到粘稠,關火調味,放入蔥花和少量胡椒粉、香油
7、放入香菜,裝碗~
沙蟲只幹炒,或者只油爆都可以的,都能達到出香味的目的。我是因為強迫症所以兩個都用了。