1、準備好所有的食材。
2、熟蝦去皮和蝦腸洗淨切大粒,胡蘿蔔和竹筍切碎備用。
3、把所有的食材放入碗中。
4、加入鹽,糖,料酒,姜粉,胡椒粉,魚露,雞精,香油。
5、把餡料攪打均勻備用。
6、鍋中加入150克水燒開。
7、把混合好的澄面和玉米澱粉倒入快速攪拌,在燜至10分鐘。
8、取出麵粉加入熟豬油揉成光滑的麵糰。
9、把麵糰搓條。
10、切成等份小劑子,取一份擀成圓皮包入蝦仁餡。
11、蒸籠底下墊上一片胡蘿蔔再放入蝦餃。
12、大火蒸制7分鐘即好。
麵粉混合後再倒入開水中快速攪拌,燜至片刻再加豬油揉至光滑。
揉好的麵糰要加蓋溼布,以免麵糰乾燥開裂。
蒸籠下面要墊上一塊胡蘿蔔或者別的東西,這樣蒸好的蝦餃方便取出,不會破損。
蒸制的時間不要太長,5-7分鐘即好。