“ 上海人把有餡的包子稱作饅頭，上海的早點攤主也習慣了上海腔的肉饅頭、菜饅頭、豆沙饅頭的稱呼。而沒餡的呢，有時也叫饅頭，如淡饅頭、刀切饅頭、紅糖饅頭等；有時又會叫麵包，我婆婆就把沒餡的饅頭叫麵包，以致我經常會錯意，以為她要那種西式的麵包。
我很少做饅頭，饅頭要做得好不容易，揉麵、發酵、蒸饅頭都是學問。好在我有面包機，也有做麵包的經驗，雖然這是兩種不一樣的東西，但總有相通的地方。再者，技術不夠，顏值來湊，花點心思，搞點花樣，美麗的食物總能讓人心情也更美麗。”
1、材料集合1白色麵糰：中筋麵粉120克+水60克+酵母1.5克+鹽1.5克+糖10克2可可麵糰：中筋麵粉110克+可可粉10克+水80克+酵母1.5克+鹽1.5克+糖10克
2、揉麵：先揉白色麵糰，把白色麵糰部分的材料都放入麵包機攪拌桶，用筷子攪拌成絮狀，走一個和麵程式（20分鐘）。
3、依次揉好2個麵糰，然後用手再次把2個麵糰揉一揉，以使2個麵糰同步發酵，蓋保鮮膜靜置20分鐘。
4、醒好的麵糰擀成兩個一樣大的長方形面片，約5MM厚。在白色麵皮上刷水。
5、把可可麵皮蓋在刷了水的白色麵皮上，輕輕拉扯可可麵皮，使兩塊麵皮大小一致。
6、在可可麵皮上也刷上水，沿長邊捲起，卷緊些。
7、切成劑子，我切了14個。
8、拿一個劑子，整理成圓形，重點整理切面使白色和棕色層次分明。
9、按扁後擀成圓形或橢圓形，如圖半邊圓上用刮板壓出印痕，注意不要切斷。
10、用手指或筷子在邊緣印痕處往裡推，便其成月牙邊。
11、大拇指與食指在中間往裡捏緊。
12、對摺，捏出個小尖尖，整理成貝殼形狀。
13、貝殼饅頭生胚就做好了，換個角度看看。
14、蒸籠墊好矽膠籠布，擺好生胚，生胚之間要留足夠的空間。燒一鍋熱水，約80℃，蒸籠放熱水上，蓋好蓋子發酵30分鐘。我是3層蒸籠，所以每隔10分鐘，把上下蒸籠的位置換一換。
15、大火燒開上汽後再蒸10~15分鐘，關火後燜2分鐘再開蓋。
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1麵粉和水的比例為2：1，但可可粉吸水性更強，所以要多加點水。如果用其他色粉如紫薯粉等，要根據色粉的吸水性調整水量。
2水不要一下子加進去，尤其是可可麵糰，要留10~20克根據麵糰狀況酌情新增。
3鹽糖不是調味的，加鹽可使麵糰更筋道，加糖幫助發酵。
千里飄香谷
