主料
高筋麵粉 :300g輔料
食用鹼面 :適量具體步驟
1.取適量麵粉放入盆中,倒入發酵粉
2.碗中盛入溫水(以不燙手為宜),分次倒入麵粉中,均勻攪拌
3.揉成光滑的麵糰,裝入盆中蓋上保鮮膜保持麵皮表面溼潤,進行發酵
4.麵糰發酵至原來兩倍大,內部呈蜂窩狀時即可,夏季溫度較高約為45—60分鐘左右。在食用鹼面里加入適量水,攪拌均勻,倒入麵糰裡揉勻,放置10分鐘左右
5.取適量發酵好的麵糰揉勻,分成大小均勻的塊狀
6.拿起其中一塊,輕揉成型,用麵杖擀製成長條狀
7.把擀制好的有厚度的長條麵皮對摺,對摺中間撒麵粉或塗抹食用油,避免粘連
8.在對摺連線的一端,用刀劃出貝殼的輪廓
9.四刀成型,多餘的麵糰放在一邊
10.準備好鋸齒狀小刀具、叉子或牙籤
11.在麵皮表層輕輕的劃出紋理或用牙籤扎出均勻的小孔。同步或依次做完其他的貝殼饅頭
12.成型的貝殼饅頭放置半小時左右,冷水上蒸鍋蒸,水開後小火蒸十二分鐘左右即可