“學做花式饅頭。”
1、麵粉新增抹茶粉、牛奶、糖、酵母粉水攪拌成稠麵糊,注意麵糊裡不能有面塊、麵糰。保溫發酵約4小時,開啟時有酒香味,麵糰密佈大泡。
2、倒入麵粉,麵糊加麵粉收攏成團。
3、活成較軟的麵糰,達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保溫再次發酵。發酵1-2小時後,漲大到原來的2到2.5倍時,揭蓋,有淡淡的酒香味。再撒上面撲,把軟麵糰活成稍硬的麵糰。靜置鬆弛,成抹茶發酵面,就用來做花式饅頭。
4、麵粉新增蒸熟的南瓜、牛奶、糖、酵母粉水攪拌成稠麵糊,注意麵糊裡不能有面塊、麵糰。保溫發酵約4小時,開啟時有酒香味,麵糰密佈大泡。
5、倒入麵粉,麵糊加麵粉收攏成團。
6、活成較軟的麵糰,達到盆光、手光、面光的三光面團。加蓋保溫再次發酵。發酵1-2小時後,漲大到原來的2到2.5倍時,揭蓋,有淡淡的酒香味。再撒上面撲,把軟麵糰活成稍硬的麵糰。靜置鬆弛,成南瓜發酵面,就用來做花式饅頭。
7、南瓜發酵面、抹茶發酵面各取相同塊,擀壓在一起,擀成長條狀,一面扎孔,搭到筷子上,抓住兩頭旋轉360度,做成貝殼狀饅頭,外黃內綠。
8、做好後蓋溼布保溫保溼再餳發40分鐘,熱鍋把貝殼饅頭放入,大火蒸40分鐘,關火後再虛蒸5分鐘即可。