“第一次寫菜譜，想了好久決定做俺最拿手也好吃的家常飯蒸麵條，雖然算是河南人的家常飯，但好多人都做的不好吃，做不好，做起來有點麻煩，不過自認為做的媽媽版是非常好的，是老公的最愛，每次做，他都能吃兩碗．油大點的話就像炒麵．非常美味．
蒸麵條需要有肉才會非常香。不過俺是回回，所以用的是牛肉。炒慣豬肉的漢族總以為牛肉不好炒，所以很少炒。其實我們回回覺得牛肉是非常好做的，只要掌握火候和油溫就一切OK的。
今天拿出來分享一下，希望互相學習討教！”
1、先將細麵條抖散，太長拽短。上蒸鍋蒸20分鐘．
2、開始準備食材
3、配料
4、牛裡脊切片加料酒、生抽、老抽、少許糖、豆瓣醬、蒜末、生粉醃一會兒。（豆瓣醬按口味放，我放了一小勺，醬味兒不重）。
5、蒜、薑切片，蔥、尖椒切絲，四季豆45度切粗絲，再分別將豆芽和切好的四季豆稍過一下水（徹水斷生）。
6、這時麵條蒸好盛出，抖散，放涼。
7、把醃好的牛肉倒入7成熱的油鍋裡，快速翻炒，見沒有血色，可以嘗一塊兒，軟嫩爛即可出鍋待用（記住一定要熱鍋涼油，油太點會很好炒勻，肉質會很嫩很爛，而且蒸出來的麵條會很香，像炒麵）。
8、炒鍋放油，下入蔥薑蒜。
9、爆出香味兒，下入尖椒和徹過水的四季豆、豆芽。
10、倒入炒好的牛肉，翻炒勻後就可以倒水開湯了。儘量多開點湯，後面還要拌麵呢。
11、開湯時放入鹽，按個人對菜的生熟要求煮一會兒後關火，放入少許雞粉。（個人愛吃帶脆頭兒的菜，所以煮的時間短，其實徹過的菜不用煮太久）。
12、拿大漏勺把菜都盛出，留湯在鍋準備拌麵。湯內最好再加入點熟的花生油或香油。
13、倒入蒸好的麵條跟湯一起拌勻，慢慢的讓面吸收湯汁，面多的話可以分次拌。前面的開湯很重要，按面的多少開湯。
14、把拌好的放入蒸鍋，中間空出個洞會好熟，而且面不容易成塊，熟後會很好抖散。蒸15分鐘就OK了。
15、蒸好的面再分次盛入炒鍋中，跟炒好的菜分次一層一層的鋪好。蓋上鍋蓋再燜３分鐘就可以開吃了。
16、是不是很誘人啊！
17、再發個近照。
18、是重口味兒的可以拌點豆豉或紅辣椒油吃會更香的。
19、俺又小做了個蝦皮紫菜湯配吃，家人都說爽呆了。大家還不趕快去做做看…………
重要點再提醒大家一下：
１、炒牛肉的油溫不能太高，會炒不爛的，７成熱的油炒最好。
２、開湯時儘量多開點兒，一般剛好能埋住菜就行。跟麵條的量有關。
３、湯拌麵時一定要慢慢仔細的拌，拌勻，蒸出來的面才不會有白色的乾麵，而且面會很散，很勁道。
千里飄香谷
