“河南有個特色麵食,蒸滷麵,是個很傳統的麵食,幾乎家家都會做,雖然做法各有千秋,但總是風格一致,都是菜和麵條混合蒸出來的。雖然做法不難,但很多人蒸出來麵條會結團,或者不夠筋道,那麼不粘連又筋道的方法看我的分享吧。”
1、細麵條用約25克油拌均勻,然後再蒸,麵條就筋道不粘連。
2、開水上籠蒸20分鐘。
3、蒸好立即抖散,麵條也就不成團啦。
4、豇豆角切寸段。
5、我用的豬前腿的雪花肉,肥的瘦的分開切片,也可以用五花肉。
6、鍋裡再放約10毫升胡麻油,放入肥肉煎到肥肉出油,表面微黃。
7、放入薑末。
8、放入瘦肉炒到變色,加老抽,料酒翻炒。
9、肉上色後加五香粉,或者十三香也可以。
10、放入豇豆角,此時加鹽。
11、翻炒均勻加半碗開水,水的量大約是300毫升,這樣基本可以被500克麵條吸收。水的多少很關鍵,太多面條太溼,太少則過幹都會影響口感很味道。
12、放入蒸好的麵條,很菜拌均勻,讓麵條充分吸收湯汁,基本是把湯汁吸完的狀態。
13、再次開水上籠再蒸15分鐘。
14、二次蒸好的麵條就是滷麵啦。
菜裡面加水的多少很關鍵,太多面條太溼,太少則過幹都會影響口感很味道。