豆腐腦製作方法

豆腐腦是一道非常著名的中式傳統小吃，依據各地的口味的不同，北方多愛鹹的口味，而南方則偏愛甜的口味，也有的地區如四川，湖南等喜愛的麻辣口味。豆腐腦也是一種非常營養健康的食品，所以我們可以來接觸一下豆腐腦製作方法，在家想吃的時候就能做出來哦。

一、豆腐腦製作方法

豆腐腦是做豆腐的中間產物。

作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。

方法一：

1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。

2、點漿：將適量石膏或內酯用少量水調開(凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二)放入 裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱(做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右)衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬 上用勺攪動幾下(注意不能攪太多太快，一般不需攪動)。

3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。

4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。

方法二：

家中製作非常簡單，只需準備一點兒葡萄糖內脂(食品新增劑商店有售)。具體方法，豆漿燒開後，趁熱加入葡萄糖內脂，用乾淨筷子稍攪一下，隨即靜置即可。豆漿可以用豆漿機自制，也可以買。如果準備做二碗豆腐腦，可用一小把黃豆，事先泡好，用豆漿機制成熟豆漿，葡萄糖內脂的用量大約是象小指甲蓋這麼大的量即可。需要注意的是，在做豆腐腦時，千萬不要用不鏽鋼的勺、筷等器皿，因為不鏽鋼對氯離子敏感，而滷水的主要成分為氯化鎂。豆腐腦做成後，可根據自己的喜好來放調料。

方法三：

石膏豆腐花基本材料： 熟石膏粉50克，幹黃豆1000克，生菜油25克，醬油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，蔥100克。

做法：1.幹黃豆用水泡約6 小時(中間換2～3次水後，用石磨磨成漿，濾去豆渣，放入鍋內燒開，而後下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水將石膏粉化開，再將燒列去泡沫的豆漿衝入盆內後用蓋蓋好，約1小時後成團即可。2.將醬油、花椒粉、豆豉(用刀按成醬)、熟油辣椒、味精、蔥(洗清切細末)在碗內調好，分別放入各小碟內。吃時，將豆花盛入碗中，調料每人1碟，拈豆花蘸碟子裡的調料食用。

本品特點： 功用為寬中益氣，清熱消炎，止渴利水。用於熱病煩渴、下胃腸濁氣、中暑、解熱毒等症。

豆腐腦做豆腐時是最先出來的中間產物，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。它的口感順滑，營養豐富。口味也根據地方的不同可以自行進行搭配。怎麼樣，豆腐腦製作方法你是不是也學會了呢?那就趕快動手在家做起來吧!