五香豆腐乾的製作方法

現在社會有一種人不愛吃蔬菜，也不愛吃肉類，偏偏喜歡吃豆製品，其實說實話，豆製品還真是一個好東西，不僅味道不錯，而且還富含營養，對身體有很大的好處，豆腐幹就是豆製品的一種，最有名的就是忻州豆腐乾了，五香味的，很好吃，下面告訴你怎麼做。

五香豆腐乾

五香豆腐乾是一道特色小吃，用大豆、全大料、食鹽、醬色、五香粉等材料製成的一種食品。五香豆腐乾富含豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，且含人體所需的8種氨基酸，營養價值較高。

製作方法

原料配方： 大豆50公斤 、全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克、 食鹽、醬色、五香粉適量。把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨，加水製成豆漿，煮熟，然後點漿。

1、點漿：一般採用滷水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿，其濃度為波美25度。1公斤滷水兌4公斤清水，然 後裝進滷壺裡。點漿時一手把住壺，一手把住勺子，把滷水緩緩地點入漿內，勺子在漿內不停地攪動，使豆漿上下翻滾，視漿花凝結程度，掌握點漿的完成情況。點漿後的豆腐花在缸內靜置15～20分鐘，使之充分凝集。

2、澆製：將豆腐乾木製方框模型放在模型板上，再在模型框上鋪上包布，把豆腐花快速輕輕地舀入模型內，再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。

3、壓榨：把澆製好的模型框逐一搬到木製“千斤閘”架的石板上(用電動機制動的鐵製壓榨機也可)，移入榨位，將模型框層層重疊，共放5～8層，在最上一層的模型框上鋪壓一塊麵板，使豆腐閘的撬棍頭對正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用腳踩壓撬棍，撬頭就壓榨面板，使豆腐花內的黃漿排出，過一段時間再用腳踩一次，不斷收縮撬距，直至撬緊，黃漿水不斷排洩出來，大約壓榨15～20分鐘，就可放撬脫榨。

4、劃坯：將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐乾坯即脫胎出來，用刀先修去坯邊，再把豆腐坯按5×5釐米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5、滷煮：切成小塊的豆腐乾放進盛有滷湯的鍋裡滷煮，煮後晒(或晒)幹，這樣反覆煮3次即成五香豆腐乾。滷湯的配料為：每1 000塊豆腐乾，用食鹽二兩，醬色一兩半，五香粉一兩，加適量的水，滷煮時間每次不得少於20分鐘。

五香豆腐乾的做法還真是有點難，主要是過程比較繁雜，沒有耐心的人就不建議自己做了，真的做不來。別小看簡簡單單的一個豆腐乾，做起來卻非常麻煩，正所謂好事多磨，慢慢下功夫才可以做出美味，一定要對自己有信心，要有毅力才可以完成。