豆腐乳的製作方法

豆腐是一種很平常的家常菜，很多人都喜歡吃豆腐。不僅僅因為豆腐是綠色食物，更因為它是含有豐富的營養物質。對人體的身體健康有好處。那麼，對於豆腐乳的製作方法，你知道多少呢？現在，就由小編輯來帶大家一起了解一下吧。

豆腐乳的製作方法

一、豆腐乳基本資訊

豆腐乳因其營養價值極高而素有“東方乳酪”之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿蔔素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除溼等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風溼病均有一定的作用。

二、豆腐乳的營養成分

豆腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料--豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%~20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。 腐乳的原料是豆腐乾類的"白坯"。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛--黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。

三、製作豆腐乳的食材明細

老豆腐2斤，白酒(50%vol)50ml，幹辣椒末50克，調和油25ml，食鹽40克，雞精少許，白糖30克，電磁爐、平底鍋

四、製作豆腐乳的步驟

1、準備好老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油，取一小碗盛幹辣椒末，炒鍋將調和油加熱至8成，然後趁熱將油迅速倒入碗中的辣椒末內。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。

3、將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。

4、取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面。

5、然後履保鮮膜蓋蓋密封，讓其發酵。

6、看看這個樣子豆腐發酵好了，用筷子能輕易地插入，豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。

7、將發酵好的豆腐在白酒裡過一下下。

8、然後在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。

9、再裹上辣椒油，放入罐子裡。

10、密封一週就可以享用了。

以上就是關於豆腐乳的製作方法，對此方面的知識的相關介紹了。豆腐乳是一種調味品，做法也比較簡單，只需要將老豆腐切碎，然後加入一些辣椒醬，放入一個小缸子裡密封儲存就可以了，讓其發酵一段時間，就可以食用呢。