腐乳的製作方法

愛吃粥的朋友一定也很喜歡吃各式各樣的小菜，有一道小菜一定是很多人都吃過的，那就是腐乳了，甚至很多時候光是一塊腐乳，就能吃下去兩碗粥了。但是腐乳究竟是怎麼做出來的呢？大家一定都很好奇，今天，本站的小編就要為您們介紹一下腐乳的製作方法了，一起來看看吧。

一、關於腐乳的介紹

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬"青方"。"大塊"、"紅辣"、"玫瑰"等屬"紅方"。 "甜辣"、"桂花"、"五香"等屬"白方"。

二、腐乳的製作方法

原料：黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖

讓豆腐上長出毛黴→ 加鹽醃製 → 加滷湯裝瓶 → 密封醃製

1、毛黴的生長將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的溫度控制在15~18℃，並保持在一定的溼度。約48小時後，毛黴開始生長，3天之後菌絲生長旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。豆腐塊上生長的毛黴來自空氣中的毛黴孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的汙染，保證產品的質量。

2、加鹽醃製將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽醃製的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。

3、配置滷湯滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。滷湯是由酒及各種香辛料配製而成的。滷湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調製腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。可據個人口味配置滷湯。

以上就是我們對腐乳的製作方法的一個介紹，日常食用腐乳時還是要注意控制量，因為腐乳含的鹽分和嘌呤量很高，對於高血壓、心血管病等人群的傷害很大，一定要注意少吃或者儘量不吃。大家都看懂了嗎？饞嘴了的小夥伴們快點動手做起來吧。