閩菜佛跳牆做法

中國以不同地區的風格，而分為了幾大菜系，閩菜便是其中之一，主要是閩現地區的風格所在。那麼想必其它地區的人們，都不太瞭解閩菜的風味。針對於此，小編有整理到關於閩菜的做法跟其風格所在，有興趣的人們，跟隨著小編通過以下的一段文字來了解一下吧！

一、閩菜的佛跳牆做法

1、將水發魚翅洗淨去沙，剔整排在竹編上，與蔥段，薑片，料酒一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，揀去蔥、姜，將原編放在碗裡，在魚翅上擺放豬肥膘肉，加料酒，上籠屜用旺火蒸兩小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。

2、魚脣切成6.7釐米長，5釐米寬的塊，與蔥段料酒薑片一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味撈出，揀去蔥姜。

3、將金錢鮑上籠屜用旺火蒸爛取出，洗淨每個片成2片，打上十字花刀，盛入小盆，加骨湯，料酒，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，鴿蛋煮熟，去殼

4、雞鴨分別剁去頭，頸，腳。豬蹄尖去蹄甲，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗乾淨。以上4料各切12塊，與淨鴨珍一併下沸水鍋汆一下，去掉血水撈起，將豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水汆2次，去掉濁味後切成12塊，放入燒沸骨湯鍋中。加料酒汆一下撈起，湯汁不用。

5、將水發刺蔘洗淨，每隻切成2片，水發豬蹄筋洗淨，切成段。火腿腱肉盛於碗，加清水，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成約1釐米厚的片。冬筍下沸水鍋汆熟撈出，每條直切成4塊，用刀輕輕拍扁。鍋置旺火上，下熟豬油燒至7成熱時，將鴿蛋，冬筍塊下鍋過油後撈起。隨後，將乾魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出。切成5釐米長，2.6釐米寬的快。

6、鍋置旺火上，下熟豬油燒至7成熱時，將蔥段薑片下鍋炒出香味後，放入雞，鴨，羊肘，豬蹄尖，鴨胗，豬肚快炒幾下，加入醬油，味精，冰糖，料酒，骨湯，桂皮，加蓋煮20分鐘後，撿去蔥薑桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用。

7、取一箇中型料酒罈洗淨，倒入清水500克，置與燒有木炭的爐子上，用微火燒至壇內水熱後，倒淨壇中水，壇底墊上一個小竹編，先將煮過的雞，鴨，羊肘，豬蹄尖，鴨胗，豬肚塊，花冬菇，過油冬筍塊放入，再把魚翅，火腿片，乾貝，鮑魚片，用淨紗布包成長方形(上菜時拆去紗布包)擺在雞，鴨等料上，然後倒入煮雞，鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時後起蓋，速將初加工好的刺蔘，豬蹄尖，魚脣，乾魚肚及鴿蛋放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時即成。

二、閩菜起源

閩菜是中國八大菜系之一，歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而形成。閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。狹義閩菜指以福州菜，最早起源於福建福州閩縣，後來發展成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。

以上為大家所介紹到了有關於閩菜的做法，當然只三言片語是不可能將其全部精華給整理出來的，只是介紹了一些人們比較熟悉的菜色。當然在食材的選擇上面，要選擇新鮮的，這樣做出來的閩菜才會正宗，味道也會不錯，在家裡面想要吃閩菜自己也可動手製作！