佛跳牆，相信懂吃的人們都知道這道菜系。佛跳牆是一道享譽中外的名菜，不僅俘獲了眾多國內人民的心，還打敗了眾多外國友者的胃。佛跳牆製作工藝複雜，選材考究，不是一般的廚師能製作得出的。十幾種名貴的食材匯合而成的佛跳牆，其營養豐富，屬於上等的一道食補菜餚。
主料
魚翅 ：適量輔料
鮑魚 ：適量具體步驟
蔥段20克 薑片20克 桂皮4克 冰糖20克 紹酒150克 幹澱粉適量 上等醬油6克 味精5克 生油150克 豬骨湯500克
將水發魚翅排在竹片上，與蔥段5克，薑片5克，紹酒10克，一併下沸水鍋，煮10分鐘去腥味取出，將竹片拿出，放在湯碗裡，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒8克，上籠蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。把鮑魚切成薄片，每副雞肫肝一切四，鴨肉、雞翅膀、瘦豬肉切成小塊。把鴿蛋煮熟，去殼，撒上幹澱粉滾勻，入油鍋炸至呈金黃色。
把鴨塊、瘦豬肉塊和雞翅膀塊入鍋煸，加醬油、冰糖、桂皮、味精各少許，下紹酒20克，豬骨湯400克，用旺火煮開，撈出，裝入小罈子裡。別將雞肫肝、蹄筋和海蔘入鍋燒開撈出裝到小罈子裡。再把花菇、乾貝、鮑魚、火腿、魚翅、鴿蛋、蓮心等一起裝到小罈子裡，面上放薑片。
將熬好的蔥油倒進小罈子裡，加紹酒、鹽、味精，用荷葉將壇口密封，用小火煨3小時，啟封即成。
無
千里飄香谷
