佛跳牆的來歷是什麼|佛跳牆為啥聞起來是臭的

作為一名正宗的福建人，肯定都知道福建的名菜，佛跳牆。要真詳細說起佛跳牆那真是可以說上三天三夜了，為什麼這麼說呢，其一是它的製作工序複雜，其二就是食材特別特別特別的多，光是處理食材就要花費很長時間了，但不少慕名而來的人卻覺得這道菜聞起來怪怪的，佛跳牆為啥聞起來是臭的?它的來歷是什麼呢，今天小編就帶大家來解讀。

一、佛跳牆為啥聞起來是臭的

第一次吃佛跳牆就留下了深刻的記憶，濃厚的湯汁包裹著舌尖的味蕾，鮑魚是彈牙的，海蔘是Q彈的，連響螺片的肉都吃出了驚豔的味道，最後用湯汁拌一碗香米飯，簡直沒SEI了!我確信那時候的味蕾絕對比現在更加敏感鮮嫩，絕對勝過我對任何一道中國菜的認知，之後如果有人問我我吃過最好吃的美食是什麼，我一準張嘴就來，一罐兒佛跳牆，這種停留在記憶里美好的味道每每想起來就讓人慾罷不能。

佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海蔘、鮑魚、魚翅、乾貝、魚脣、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。

二、佛跳牆的來歷是什麼

佛跳牆原名"福壽全"，光緒二十五年(1899年)，福州官錢局一官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒罈裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，讚不絕口。問及菜名，該 官員說該菜取"吉祥如意、福壽雙全"之意，名"福壽全"。

後來，衙廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道:"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來"。同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳牆"發音亦雷同。從此，引用詩句之意:"佛跳牆"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

看到這裡，小夥伴們是不是對佛跳牆為啥聞起來是臭的以及它的來歷有了深刻的理解呢，其實不同的人對佛跳牆有不同的看法，有的人覺得是臭的，有的人覺得是酸的，還是要因人而異的，最好的辦法就是自己親自去品嚐，一定要去正宗的店面哦，不然味道也會千差萬別呢。