閩菜。佛跳牆其實既不屬於魯菜,也不屬於粵菜,而是屬於閩菜系列的,它福建福州地區的一道特色傳統名菜,裡面通常會選用高階的食材,比如說鮑魚,墨魚,瑤柱,杏鮑菇,魚脣,鵪鶉蛋等等。烹飪的過程也是很講究的,在高湯裡面還會加入福建當地特色的老酒。