在日常生活中做佛跳牆的小技巧

佛跳牆是南國福州也就是福建福州的一道名菜，又名滿壇香，福壽全，它隸屬於閩菜系，有“閩菜之首”的美譽。在福州地界，上至酒店，下至大排檔都充斥著佛跳牆的身影，有的是一鍋，有的是一碗，不同價位的佛跳牆，味道各不相同，接下來小編將會講述在日常生活中做佛跳牆的小技巧。

佛跳牆的做法小技巧

1.食材大抵相同，就是半隻老母雞，兩個小豬蹄，半隻豬肚，少許火腿，竹筍，花菇，乾貝，海蔘，鵪鶉蛋，魚膠，蹄筋，蝦等等，也可以根據自己的喜好放入相應的食材哦。

2.接下來需要注意的是食材的處理，食材的處理需要注意的方面有很多，當然也有處理食材的小技巧啦，首先要注意是海蔘和魚膠是比較耗時的，需要提前幾天準備，在海蔘泡水期間，一定要記得換水，還有一點要注意的是下鍋之前記得把海蔘體內牙狀物去除。魚膠與海蔘相同，但是浸泡時間不相同，這一點要謹記哦。

3.要想要做出一道美味的佛跳牆，蒸煮過程也是有小技巧的。燉湯是少不了放薑片的，主要的作用就是去腥，使其口感更佳;乾貝與花雕，蔥，薑片記得要隔水蒸煮哦。

4.蒸煮時間，火候也是必須重視的，佛跳牆的的火候和時間也是很講究的，海蔘，鮑魚，鵪鶉蛋要在用小火燉1.5小時之後再放入，之後再燉一個小時，最後再放入蝦。

以上就是做出美味的佛跳牆的小技巧啦。一道美味佳餚，背後必然有一段屬於它的故事，佛跳牆也不例外，關於佛跳牆的故事，可謂是野史紛說。

其中有一種關於新媳婦“十八個菜一鍋煮”的傳說，在福州有著新媳婦試廚的習俗，在古時有位富家千金在孃家時十指不沾陽春水，在出嫁時臨時抱佛腳，把從孃家準備好的食材，一股腦的放入紹酒罈子進行蒸煮，結果燒出了一道與佛跳牆類似的菜餚。

這是民間的傳說，如今關於佛跳牆的說法主要有兩種:一位出門在外的飯鋪老闆在街上聞到一股香味，循著香味發現原來時一群乞丐把乞討來的殘羹剩菜倒在一起蒸煮，受此啟發，飯鋪老闆將各種材料倒入酒中一起蒸煮，創造了佛跳牆。

另一種說法是在道光年間，福州的官員宴請布政使周蓮，在宴會席間有一種叫做“福壽全”的菜餚，是用各種原料慢火燉煮而成，周蓮覺得十分美味，回府之後命廚師對這個菜餚進行改造。後來鄭春發離開了布政使，開了間菜館，文人品嚐之後，甚是滿意，賦詩為這道菜起名為佛跳牆。佛跳牆背後的故事十分之多，但也正是因為這些故事，佛跳牆這道菜更具神祕感，一道來自東方世界的美味佳餚，經過小編的介紹，你是否掌握了在日常生活中做佛跳牆的小技巧，以及瞭解它神祕背後的故事呢。