這裡有做法|佛跳牆怎麼做

佛跳牆是遠近聞名的一道菜，是很多人去飯店必點的一道美食。佛跳牆味道鮮美，吃完脣齒留香，極具誘惑力。佛跳牆中所加入的食材眾多，製作方法也非常複雜繁瑣。飯店裡的大廚們都需要很長的時間才能做出佛跳牆。那麼佛跳牆到底怎麼做呢？

佛跳牆怎麼做？下面介紹一下佛跳牆的做法。

1、將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、薑片15克、黃酒100克煮10分鐘;

2、待去其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗裡;

3、魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁;

4、水發魚脣切成長2釐米、寬4.5釐米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、黃酒、薑片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜;

5、金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆;

6、鮑魚內加骨湯250毫升、黃酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁;

7、鴿蛋煮熟，去殼;

8、雞、鴨分別剁去頭、頸、腳;

9、豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨;

10、羊肘500克刮洗乾淨;

11、將雞、鴨、豬蹄、羊肘四料各切12塊，與淨鴨肫一併下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起;

12、豬肚裡外翻洗乾淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，切成12塊;

13、將豬肚塊下鍋中，加湯250毫升燒沸，加黃酒氽一下撈起，湯汁不用;

14、將水發刺蔘洗淨，每隻切為兩片;

15、水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段;

16、淨火腿腱肉加清水150毫升，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1釐米的片;

17、冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁;

18、鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起;

19、隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5釐米、寬2.5釐米的塊;

20、鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、黃酒、骨湯500毫升、香料粉10克，加蓋煮20分鐘;

21、再揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛於盆，湯汁待用;

22.、取一個紹興酒罈洗淨，加入清水500毫升，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入;

23、再把魚翅、火腿片、乾貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上;

24、然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗;

25、裝好後，將酒罈置於木炭爐上，用小火煨2小時

不看不知道，一看嚇一跳，現在你知道佛跳牆怎麼做了吧。佛跳牆製作步驟竟然如此繁瑣，製作原料也是非常之多，而且有不少價格昂貴的珍惜食材。怪不得在外面吃的佛跳牆如此貴呢。如果想要在家制作佛跳牆，真是非常浩大的工程呢。有興趣的朋友可以試一試。