拔絲熬糖的技巧

說到拔絲，大家可以想到很多美食，拔絲地瓜，拔絲香蕉等等！小編是個愛吃甜品的人，所以對拔絲更是喜歡了，所以今天小編要跟大家分享一篇拔絲熬糖的技巧，希望能夠幫助到跟我一樣喜歡吃拔絲的人吃上自己做的拔絲美食！

一、拔絲熬糖的技巧

拔絲的關鍵是炒糖.炒糖分為油打底和水打底兩種. 用油打底的步驟:鍋上火放少許油燒至七八成熱,加糖,小火慢炒,當糖起泡,用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以將需要拔絲的菜放入即可.用水打底的步驟:鍋上火放少許水燒開加入糖,轉小火，不停的炒，糖水起泡後用鏟子剷起來有粘稠的感覺就可以了加入菜了。

二、拔絲紅薯

食材：500g紅薯、50ml油、50g白糖

做法：

1)紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2)油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒

3)炸至兩黃金黃

4)瀝油撈出備用

5)鍋中留底油

6)用鏟子不斷的攪拌

7)至糖炒化並變成深色至起泡

8)倒入炸好的紅薯

9)至糖液均勻的包裹住紅薯即可

三、拔絲蘋果

食材：300g蘋果、80g糖、40g澱粉、適量油、適量熟黑芝麻

做法：

1)準備食材。

2)蘋果洗淨削去皮。

3)去核切成塊，我切的約6毫米厚。

4)澱粉加適量水調成糊

5)將切好的蘋果放上糊中沾勻

6)油燒至七成熱，將蘋果片放入炸制

7)至外殼變黃撈出瀝油。（也可略炸即出鍋）

8)鍋中油倒出，再重新倒入點新油，放入糖。

9)快速划動糖，使其溶化後轉小火。

10)至糖變得淺棕色，用鍋鏟挑起，能看到糖絲慢慢滴下，隱約能見絲狀物。

11)將炸好的蘋果片倒入。

12)快速翻勻。

13)灑少許黑芝麻快速出鍋。

四、拔絲蜜桔

食材：2個蜜桔、1個雞蛋、70g麵粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、適量白糖、適量幹玫瑰花

做法：

1)桔子去皮備用。

2)麵粉和生粉按7：3的比例配對好。

3)雞蛋，泡打粉，白糖。

4)用二百毫升的清水將生粉和麵粉調成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。

5)將桔子放入糊糊裡。

6)鍋裡放寬油。

7)油溫五成熱時放入掛了糊的桔子。

8)炸至金黃酥脆撈出濾油。

9)鍋裡放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢。

10)將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可.

五、拔絲年糕

食材：年糕、食用油、白糖

做法：

1)年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。

2)留少許底油，放糖熬製糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。

3)用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即後就可以裝盤了。

六、拔絲紫薯

食材：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1)紫薯去皮切成滾刀塊。

2)起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復炸撈出控油。

3)油倒出，鍋里加三大勺白糖，一點點清水把糖化開慢花熬糖

4)當糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在抹過油的盤裡，撒上熟芝麻即可。

七、拔絲芋頭

食材：芋頭500克、白糖200克、熟豬油或清油750克

做法：

1)先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。

2)火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

3)將炒勺內油倒出，留餘油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，顛翻均勻後，盛盤急速桌。

以上就是小編今天分享的拔絲熬糖的技巧，美食對大家來說是最難拒絕的東西，但是糖是高熱量的東西，所以小編在此提醒大家，如果您是屬於高熱量，高脂肪體質的話，可要適量地食用哦！希望小編的分享及建議能夠幫助到你哦！