香酥大雞排的做法 香酥大雞排——超簡單美味自制（內附祕製嫩肉水） 香酥大雞排怎麼做

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香酥大雞排的做法步驟

• 1、雞腿去骨，加少許鹽，胡椒粉，嫩肉水醃製20分鐘左右私家嫩肉水：桂皮一塊，八角兩個，花椒一小把，香葉3-4片，白芷兩片，草果一個，茴香粒一小把，水400ml左右。（將所有材料用清水沖洗浸泡幾分鐘，然後放入鍋中，加水大火煮開，關火，燜5分鐘，晾涼備用）

• 2、醃製好的雞腿肉，用刀在肉面上劃幾刀，刀背敲打幾下（千萬不要偷懶哦，這樣做，既可以更好的入味，也很省火，肉質容易熟）

• 3、將處理好的雞腿肉沾少許麵包屑

• 4、起鍋，耗幹水分。

• 5、加入適量的油，轉小火，用筷子試下油溫，如果放進筷子看到很多小氣泡，表示油溫可以了。

• 6、放進沾好麵包屑的雞腿肉，兩面變色後，撈出，復炸吐油，知道兩面金黃，筷子很容易扎進去就可以了。

• 7、根據自己的口味撒上孜然粉，辣椒粉。

• 8、切塊，裝盤，撒上少許白芝麻即可。

小竅門

1.嫩肉水用途很多，炒肉的時候，可以用嫩肉水醃製10分鐘，炒出來的肉質鮮美多汁，不柴不膩。一般除了魚類等海產品，其他肉類都比較適用。用嫩肉水醃製過的雞肉，炸出來，外酥裡嫩，不幹不柴，口感很不錯的哦~
2.雞排一定要復炸一次，可以講肉中多餘的油脂吐出來，吃起來口感更酥脆。
3.雞腿肉可以換成雞胸肉，不過口感沒有雞腿肉好一些~
4.用不完的嫩肉水可以裝在乾淨的瓶子裡，放在冰箱冷藏備用。