三色大拉皮怎麼做|三色大拉皮的做法

“三色大拉皮我用的是紅、綠彩椒和黃瓜做成。這道菜的關鍵還是在做拉皮。第一次做拉皮前兩張都失敗了。但隨著操作技術的不斷熟練與提高後面做出來的拉皮越來越好。在這裡我把我的經驗與做法向大家做一介紹。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

三色大拉皮的做法步驟

• 1、彩椒洗淨，切成約0.5釐米寬的條備用。

• 2、黃瓜去籽切成寬約0.3釐米的條。

• 3、瘦肉切絲用醬油、料酒、溼澱粉上漿抓勻醃製10分鐘。

• 4、澱粉（最好用綠豆粉或土豆粉）一斤兌1.5斤水的比例調成糊狀。再加入5克食鹽。燒一盆水約80-90度，然後將鏇子（盤狀、底平、壁薄）內倒入適量澱粉液，把鏇子放入熱水盆內，待澱粉成拉皮狀迅速加入熱水使拉皮脫離鏇子底部。再將拉皮投入冷水盆內，拉皮既做成。拉皮厚度應不超過2毫米。

• 5、麻醬調成糊狀，芥末（用發好的)加入白醋、食鹽、白糖調成糊狀備用。

• 6、坐鍋倒油燒熱，下入蔥、薑絲煸炒出香味兒下肉絲加老抽（上色）和醬油（稍多放）。拉皮切成寬條碼在彩椒、黃瓜條上面。最後把拉皮和炒好的肉絲撒在最上面澆入麻醬和芥末。

小竅門

不用彩椒也可用其他食材，例如白蘿蔔、胡蘿蔔等等。效果也不錯啊！