老酵蔥香南瓜餅怎麼做|老酵蔥香南瓜餅的做法

“每過一月就把冰箱裡冷藏的酵種拿出來餵養一次，然後用一半，剩下一半繼續放冰箱冬眠以等待下一次的醒來。
其實，一開始並沒有太明確的想法。心裡惦著那個似乎永遠也吃不完的南瓜，忽然間想到曾經的老酵蔥香軟餅。一下子又有了新的主意，老酵軟餅里加進南瓜變成酵面的蔥香南瓜餅，豈不是一舉兩得。
為著多多得消耗掉南瓜，很貪心地將南瓜的分量加到與麵粉一樣。希望不會影響麵餅的蓬鬆。老酵的麵糊，在日漸寒冷的秋日裡長得比預期慢了許多。但終歸還是長了起來。鹼面的出場只是為了中和老酵的酸味。最後的效果。。。。應該算不錯吧，許是南瓜加太多，再加上油浸的作用，冷卻後的南瓜餅顯得顏色特別深。。。。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

老酵蔥香南瓜餅的做法步驟

• 1、用料：天然酵種40克，麵粉150克，南瓜泥150克，蔥花30克，鹼面適量，花椒少許，鹽適量，水適量。

• 2、將南瓜泥倒入麵粉中，稍微拌和，

• 3、加入適量水，調成稀糊狀。

• 4、加入酵種，

• 5、攪拌均勻，置溫暖處發酵。

• 6、麵糊體積增加1倍。

• 7、將鹼面用少許水化開，

• 8、加入麵糊中，攪拌均勻。

• 9、加入蔥花，鹽，花椒，

• 10、拌成均勻面糊。

• 11、平底鍋燒熱，倒入適量油，

• 12、取適量麵糊放入鍋中，攤開，小火慢煎，

• 13、底面煎黃，翻面，煎另一面。

• 14、兩面金黃，出鍋。

小竅門

加水量需根據南瓜泥含水量和麵糊狀況酌情新增。
煎烙時不宜用大火，以免外焦內生。