“好像紅薯做的餅都是甜餅。忍不住又開始了疑惑：為什麼一定得是甜餅？如果是鹹味的紅薯餅又如何？比如在經典的蔥花蛋糊餅中加入紅薯泥，味道會是怎樣？
說來就來，把快手的蛋糊餅變成緩慢發酵版。就用鬆餅的配比，加些玉米油，可以增香。可著勁兒地加蔥，以滿足對於濃郁蔥香的嗜好。
儘量將紅薯搗細成泥，有點兒顆粒也沒關係。氣溫較低，把碗放在溫暖的地方，麵糊也還是緩慢地成長了。
電餅鐺煎烙，一揭蓋就看到麵餅歡快地膨脹。金黃的紅薯餅，嵌著點點青蔥，紅薯的甜與鹽的鹹味相互映襯，感覺也挺好。如果再加多1克鹽，這感覺大概會更好。。。。”
1、用料：紅薯150克，酵母2克，蔥40克，中筋粉100克，鹽2克，清水80克，玉米油25克，花椒數顆。
2、將紅薯洗淨表面泥沙，切成大片，放入電飯煲中隨飯一起蒸熟後晾至溫熱。
3、去掉外皮，趁熱用叉子搗成泥狀。
4、蔥洗淨，去掉根鬚，切成蔥花。備用。
5、將酵母用少許溫水溶化，
6、加入紅薯泥，攪拌均勻。
7、加入雞蛋，鹽，玉米油，攪拌成均勻糊狀。
8、倒入中筋粉，略微拌和。
9、一邊加水一邊用手打蛋刷攪拌成能流動的稠厚糊狀。
10、加入蔥花和花椒粒。
11、拌勻。蓋上保鮮膜，放在溫暖處靜置發酵。
12、麵糊起發。
13、取適量麵糊，在預熱好的電餅鐺中攤成圓餅狀。
14、蓋上蓋子，上下盤加熱5分鐘左右。
15、揭蓋，翻面，底面金黃。再次蓋上蓋子，上下盤加熱3分鐘左右。
16、兩面金黃出鍋。趁熱食用。
鹽，蔥花和花椒的用量可以根據自己口味酌情增減。
煎好的紅薯餅趁熱食用口感最佳。
千里飄香谷
