“肉火燒是山東,東北,河北等地著名小吃,火燒口感酥脆,肉肥而不膩,回味醇厚。其中濰坊的火燒品種很多,單是面火燒就有砍火燒、簸箕火燒、梭火燒等多種,較為出名的有濰坊肉火燒、槓子頭火燒、脂烙酥火燒。今天就和大家分享一下油酥肉火燒,真的非常好吃。”
1、麵皮材料混合一起揉成光滑柔軟的麵糰,放溫暖處發酵。
2、45g植物油加熱至溫熱倒入65g麵粉中(加入少量鹽)攪拌均勻成油酥。
3、白蘿蔔切絲焯水後擠幹水分剁碎。肉餡中加入調料(除蔥外)順一個方向攪拌上勁後,加入蔥碎、白蘿碎拌勻備用。
4、發酵好的麵糰非常柔軟,檯面上抹油,倒入麵糰用手拍扁成長方形,抹上油酥。
5、自上而下捲起。
6、揪成小劑子。
7、取其中一個兩頭往中間摺疊,依次做好餳10分鐘左右。
8、取一個劑子收口朝上用手拍扁,放入適量餡料。
9、包成包子狀,收口朝下,依次做好所有餅坯。
10、平底鍋倒入少量油,放入餅坯稍稍拍扁,同時預熱烤箱200度。
11、中小火煎至兩面金黃,移入預熱好烤箱中。
12、200度8-10分鐘左右,中間需翻面一次。
13、成品。
14、外皮酥的掉渣,內心暄軟,皮薄層多,非常好吃。
麵糰的水量視麵粉吸水性不同適當調整。和好的麵糰非常柔軟。用手抓起慢慢向下淌就可以了,但一定要揉到位起筋。全程無需擀麵杖。用手拍就可以,手上可以抹些油防粘。餡料根據自己喜好可以加其它蔬菜,也可以直接用豬肉大蔥餡。