1、一斤麵粉加10克糖(糖的作用是讓面更好的發酵)
2、5克酵母用35度左右的溫水化開
3、酵母水倒入麵粉攪成絮狀
4、揉成軟一點的麵糰蓋好醒發半小時,麵糰要有點黏手的感覺,
5、準備五花肉一塊
6、剁成肉餡
7、在切些蔥姜沫
8、肉餡裡調入老抽少許,味極鮮醬油3湯勺,蠔油一勺,糖一勺,料酒2勺,花椒粉1/3勺,胡椒粉1/3勺,五香粉半勺,雞粉1勺,香油1勺,鹽適量,放入姜沫(蔥沫容易出水包餡時在放)
9、然後順著一個方向攪打上勁,攪餡時中間少量多次加入些花椒水(花椒泡的水)攪打到肉餡非常有粘性即可(等包餡時把蔥末放入攪勻)
10、準備些蔥油酥(鍋中放油放入洋蔥,大蔥,小香蔥炸香撈出,然後油溫稍降一些把蔥油倒入適量的麵粉裡攪勻即成蔥油酥)
11、面醒發好後用手按扁
12、擀成四方形的面片,別擀太薄了稍厚些
13、然後均勻抹一層油酥
14、從上向下捲起
15、然後分成若干個劑子
16、劑子的兩邊捏緊
17、然後兩邊在向中間捏緊
18、收緊捏口
19、反過來按扁鬆弛兩分鐘
20、取一個鬆弛好的麵餅在按扁一些,中間放入肉餡
21、像包包子一樣包起來
22、然後收緊口子
23、反過來按一下在鬆弛兩分鐘
24、然後取一個餅輕輕的按扁,表面刷層油,撒上些芝麻
25、烤箱烤架上或烤盤上鋪層錫紙,錫紙表面刷層油放入餅坯
26、烤箱190度,上下火烤26-30分鐘(根據自家烤箱的溫度)即可(沒有烤箱用平底鍋或電餅鐺放點底油烙至兩面金黃)
27、烤好出爐用手輕輕一按酥掉渣
28、成品圖