“很多時候做完烘焙，就會剩下很多蛋清，有時候想不起來怎麼吃，居然壞掉了。前幾天路過某品牌的甜品店，看見招牌上雙皮奶甚是可愛。對於吃貨的我來說，自己做就是最大的行動力。
要論做雙皮奶的難度在哪裡，細數了一下還真沒有。牛奶、蛋清、糖粉、紅豆、蜂蜜，每一樣都是家裡日常的食物。
雙皮奶作為著名的粵式甜品，香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，備受大家喜愛。看似簡單的雙奶皮製作非常考究。新鮮得牛奶最佳，燒熱(但不能燒開）倒在碗裡，熱氣就會使牛奶表面結出奶皮，等到牛奶完全冷卻之後再留皮去奶，而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，攪拌均勻，把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，放到火上去蒸，不久就又可以凝結出一層皮來；一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了。要吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。
看似簡單，實踐出真知。學會做這道雙皮奶，還去什麼甜品店呢，沒事兒在家裡露一手，保證家人都喜歡。”
1、提前準備牛奶，製作雙皮奶最好用新鮮水牛奶，做出來的奶皮才能香、滑、濃
2、將蛋清打散，加入糖粉攪拌均勻
3、牛奶倒入鍋中，用中小火加熱，但不完全燒開。慢慢牛奶表面就會結一層奶皮，將奶皮刺破，倒出全部牛奶。而後再在倒出的牛奶裡新增細糖和蛋白，攪拌均勻
4、把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中，使原來的奶皮浮起，蓋上蓋子，放到火上文火慢蒸15分鐘
5、凝固後晾涼，撒上蜜豆、桂花醬（桂花醬是去年8月份自己釀的，沒有可以用蜂蜜替代）
1.製作雙皮奶的祕訣就是牛奶，最好是新鮮的水牛奶，但是現在幾乎沒有，就用全脂鮮奶替代吧
2.煮牛奶時不能燒開，燒開後奶皮結的太快會破掉
3.蒸雙皮奶時火不能太大，牛奶剛剛凝固時就可以關火，時間太長口感就會變老
千里飄香谷
