滷蛋的做法 簡單做出一鍋好滷湯------滷蛋做法（附剝蛋技巧） 滷蛋怎麼做

“一鍋好滷湯，不需百年老店的那麼麻煩，越簡單越純正，吃著清爽美味。我習慣做一次用一到兩週，滷蛋，滷肉，滷豆腐和花生，配方簡單，做一次也不難，雖說好滷湯可以保持很久，但還是不習慣總留著。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滷蛋的做法步驟

• 1、雞蛋洗淨表面。

• 2、鍋內加水，放入雞蛋，水開後小火10分鐘停火，燜10分鐘。

• 3、雞蛋撈出稍涼，剝雞蛋的技巧：在堅硬的平面磕幾下，然後用手在平面上搓動，也就是按著滾動，殼均勻裂開，自然脫落。根本不需要放冷水浸泡。

• 4、幾分鐘就可剝好十幾個雞蛋。

• 5、滷料用紗布包起來。

• 6、鍋內放清水4小碗，放入料包和拍鬆的姜塊。

• 7、倒入老抽，大火煮開轉小火15分鐘。

• 8、放入剝好的雞蛋繼續小火半小時。

• 9、停火後雞蛋在原湯浸泡一夜，味道最佳。

小竅門

滷湯的儲存：

撈出滷料，天不熱的話湯自然儲存，每晚煮開一次即可。若是每天滷東西就不用單獨煮開一次。天捎熱要冷藏，最好不超過一週，冷凍儲存的時間長些。

滷的時候放點肥肉味道更香，只是滷花生會油膩，所以可以先滷花生，再滷肉，滷蛋或豆腐。

我是最後滷的肉做了肉夾饃，不喜歡油膩。

本方子主要是靠老抽的鹹味，若不放很多老抽，就需要加鹽，總之鹹淡可以先嚐下滷湯再調整。