“在外漂泊的日子不好受,天天吃快餐不是辦法,自從朋友介紹了美食家網,從此就學習了做菜了,第二次釋出,請大家多多支援,豉油皇雞肉這個是我們廣州,香港那邊最喜歡吃的家常粵菜,今天就介紹給大學,希望大家喜歡。”
1、今天一早到對面的市場買了新鮮的雞翅和雞腳,一般中午飯我們都是隨便煮個面吃的,所以雞翅留著晚上才吃。買回來的雞翅和雞腳洗乾淨。
2、鍋裡倒上水,加上二三片生薑和二小勺子的白酒,將洗乾淨的雞翅肉和雞腳都倒上鍋裡,開大火。這樣方便雞肉裡面的血排放出來,水慢慢的熱了,鍋裡就有白色沫,那就是雞肉裡面的血慢慢出來的了,水開了,我們就將倒出來,有乾淨的清水再清水一次,這種方法就像我們廣東話來說:過冷河。
3、我們來準備一下調料吧,在超市裡買了一包滷肉料,裡面有:花椒,八角,桂皮,陳皮,丁香,香葉等這些配料,這樣一包的,比較方便不用零散買,而且一包可以用幾次。做豉油皇雞翅當然少不了冰糖了,我放了大概十三個左右,但量要看個人定,喜歡吃甜的可以多放幾個,喜歡吃鹹的就少放幾個,去腥味當然少不了生薑。
4、在一個乾淨的鍋子裡倒上醬油,醬油的量我大概倒了一個飯碗量這麼多,再倒上二至三匙米酒。
5、鍋里加了醬油和米酒後,再將之前準備那的調料再倒上去,再加倒上清水,因為之前放了一碗多的醬油,所以一定要放清水中和一下,記得別忘記加幾片姜羅!開大火,將鍋汁煮開。
6、滷汁水開了,我們將雞肉和雞腳倒下去,記得水一點要蓋過肉,要不然不入味的,在煮的過程中,嚐嚐味道,如果味道淡了點,就加一點醬油。醬油我一直都是在用味事達,從小吃到大。
7、雞肉倒進鍋裡後,開大火煮大概十分鐘左右,然後再慢火煮,慢火煮的好處就是讓雞肉入味,因為我們是晚上吃的,所以不能煮太久,大概二十分鐘我就關火,讓它燜。晚上吃飯前再開火煮幾分鐘就行。
8、成品上場上。做為廣東人,一直吃著醬油雞翅長大。因為長時間在外地讀書然後到了工作,好久都沒回家吃這道菜了。今天突然才想起了這味道然後做起來了,味道鹹鹹甜甜,因為加了香葉,所以有一種清香的感覺,不怕上火,不怕長豆豆。
9、順便加上一張我們今晚的晚餐圖,兩個人的份量,嘻嘻