“我們山西的油糕(又叫山西黃糕),是用棗泥和豆沙等糖料為餡,經油炸製成的食品,是很有特色的山西小吃。山西油糕的種類很多,因製作方法不同,有云片糕,棗糕,生炸糕之分;因所用的原料不同,又有糯米糕,菜糕之稱;因“糕”與“高”諧音,為取其步步登高,吉祥富貴之意,人們往往在年節或婚喪嫁娶,孩子滿月,過生日,老人壽誕,起房蓋屋時食用,故又稱年糕,喜糕。多年來,油糕伴隨著人們送舊迎新,慶賀道喜,成為山西人們喜愛的傳統食品。我做油糕是和父母學來的,做的很一般,不過口感還行。山西油糕的特點:外焦裡嫩,色澤金黃,香味撲鼻,軟黏滑潤,甜香可口”
1、做油糕的食材
2、黃米麵加入適量的清水
3、拌成不幹不溼的麵疙瘩,用手能捏成塊,放開及鬆散的形態
4、在籠屜裡鋪上溼籠布,把黃米麵團捏成小餅型裝放入籠屜
5、上電磁灶上蒸熟,大約30分鐘
6、蒸熟的黃米麵倒入盆裡立刻用手澆上涼水和在一起
7、加入適量的乾粉和成不沾手的麵糰
8、案板上摸上適量的食用油把麵糰放在案上揉成長條,下劑子
9、用手取一塊劑子捏成圓片包入適量的紅豆餡
10、收口做成圓餅裝,就像做湯圓的方法一樣
11、依次做好所有的油糕
12、鍋中倒油燒製7分熱
13、下入油糕,即浮起,兩面炸成金黃色油溫不要太高
14、炸成金黃色撈出
15、撒上白糖
1.注意火候,鍋內油花四濺是火大,皮易黑,糖難溶,炸不熟,味不佳;
2.油麵平穩,只冒泡是小火,糕脫皮易破裂,糖外流,味道也不好;
3.只有在油平緩翻滾時,糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。