冬瓜糖怎麼做|冬瓜糖的做法

“以前做了一次這個冬瓜糖，最後以失敗告終。前段有一人送了一個自家院子裡種的老節瓜，好像聽人說過用節瓜來做瓜糖也是可以的，所以看著看著就又有了想再試一次的想法。於是就有了今天的冬瓜糖。這次終於是成功了。其時選材真的非常重要，瓜一定要選老的，越老越好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高階 （難度）

冬瓜糖的做法步驟

• 1、節瓜一個，去切成條狀，把生石灰和水按1:100的比例調成石灰水，泡節瓜8-12小時，泡過面即可。然後在清水下反覆沖洗，再泡一兩個小時，途中記得換2-3次水。

• 2、將處理好的節瓜擠出水份，再一層白糖，一層瓜的碼放整齊。（白糖的用量是節瓜的一半）

• 3、放入冰箱冷藏室內浸2-3天。這是浸泡2天后的效果，糖已全部化開，瓜變得很晶瑩剔透。

• 4、取不粘鍋，將瓜和糖水全部倒入鍋中，中火慢慢炒，要不停的翻，直至糖液全部收幹，然後熄火。這時的瓜還是軟的。

• 5、熄火後還要不斷的攪拌，溫度降下來後，倒入糖粉，再攪拌，加入糖粉攪拌後瓜糖開始慢慢變硬，待冷卻後放入盒子中儲存。

小竅門

1、用石灰水泡節的目的是為了保持原有狀態，使瓜肉不致軟爛同時也能緊密組織，使瓜肉質地發脆的作用。但石灰水不宜過濃，1：100的比例即可。即水和石灰粉混合後，待其沉澱，取上面清汁即可。
2、沒有糖粉可用白糖放入料理機中打碎即可。