脆皮花生酥的做法 【脆皮花生酥】無油，簡單，消耗蛋白 脆皮花生酥怎麼做

“方子參考自周老師的《手創餅乾101道》。整體而言相當簡單，是能迅速消耗蛋清的良方。
比較容易上色，最好多盯著點以免烤焦。
攤的大點小點厚點薄點只要一盤上個頭均勻都行，小的薄的比較脆也容易烤熟，大的厚的內裡韌軟也很好吃。
味道出乎意外的不錯，類似油炸花生或花生米通（米花糖）的口感，但甜度要低得多，而且完全無油。香香脆脆，鹹甜適口。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆皮花生酥的做法步驟

• 1、準備材料。只使用蛋清（蛋白），不需要蛋黃。花生生熟都可以。

• 2、花生去皮，裝入結實的食品袋（或套兩層保鮮袋），敲打碾碎。此步驟可省略，花生敲碎與否都可以。花生也可以不去皮，但不去的話皮部分可能容易微焦。

• 3、花生180克倒在鋪有油紙或錫紙或不粘布的烤盤上（不會粘底，鋪紙是為了烤好後方便提起倒入鍋內）放入預熱好的烤箱中層，180度烤10分鐘至金黃香脆。中途稍翻動幾次使其烘烤均勻。

• 4、（暫不開火）將蛋白2個，細砂糖80克，鹽1/4小勺，低粉20克全部倒在鍋內。

• 5、將烤好的花生也倒入鍋內，用木鏟或耐熱刮刀混合均勻。

• 6、然後開中火，煮到微沸，鍋邊緣出現白色凝結物即可關火。

• 7、用小勺舀在鋪錫紙或不粘布的烤盤上，分成約20-30小份。形狀大小盡量保持一致。放入預熱好的烤箱中上層，160℃烤15-24分鐘（視面積大小），呈現棕褐色即可。