酥脆五香花生米怎麼做|酥脆五香花生米的做法

“花生米煮的、烤的、炸的均已吃膩。這道酥脆五香花生米是我家的傳統做法（媽媽以前經常做)，那個年代花生也曾是年夜家宴的常見菜餚，花生米經過調製特有味道的麵糊，下鍋炸制恰到好處時撈出晾涼，口感特別酥脆，口味微甜、微鹹、脆香可口、是下酒的好菜，亦可做為餐桌零食之用。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 神級 （難度）

酥脆五香花生米的做法步驟

• 1、先調個麵糊:麵粉、澱粉、白糖、鹽、五香粉、水適量調成麵糊（量少，所以沒過稱，隨便調臼。

• 2、將花米倒入麵糊中，反覆拌至均勻。

• 3、麵糊不要調的太稠，容易粘在一起不容易散開，太稀會掛不住麵糊（倒入鍋中時不好將麵糊同時倒入油鍋(我是先用漏勺過濾出麵糊後再用筷子將花生米撥入油鍋的)。

• 4、鍋中倒入適量的油，燒至四成熱，下入掛糊的花生米，輕輕撥動防沾，小火炸至此顏色恰到好處（顏色太深易焦、太淺未熟)，控幹油再放入盤中。

• 5、酥脆五香花生米撈出裝盤，角度與燈光不同拍出的效果不同，實際顏色(如上圖鍋中撈出顏色正)一樣恰到好處，晾晾後被家人一品而光、口感特別酥脆、口味微甜、微鹹、脆香。

小竅門

調製麵糊（稠了易粘連、稀了掛不住)、小火炸制是關鍵。