梅子酒，對於北方的朋友來說可能比較陌生，它是以梅子在蒸餾酒裡浸泡入味的一種浸泡酒。釀好的梅子酒兼具水果和蒸餾酒的香氣，格外使人沉醉。有研究表明，適量飲用有美容養顏、調節腸胃、抗菌抗過敏的功效。那梅子酒做麼做呢？下面以青梅和楊梅這兩種梅子為例來介紹下製作方法。
梅子酒怎麼做
一、青梅酒製作方法
（一）方法一
配方：青梅(九分熟)，冰糖或者蜂蜜，麥芽粉，米酒或者包穀酒。
比例：以一百市斤45度米酒或者包穀酒為例，八九分熟的青梅果25-35市斤
冰糖或蜂蜜22-25市斤，麥芽粉4兩。(如果原料少或者原料多，可按些比例進行計算，比例一定不能懸殊太大，否則酒品質量不穩定，可能製作出來的梅子酒質量不是很好)
操作：
1、青梅(九分熟)清洗乾淨，並充分晾乾。
2、消毒過之土壇(玻璃罐次之)，放入青梅、冰糖或蜂蜜，再倒入45度米酒或包穀酒，加以密封。
3、經過4個月後即可開啟飲用。
4、冰糖和蜂蜜一次新增，最後加入麥芽粉。
5、開啟後用塑料製品的鏟子(不能用鐵製或者銅鋁製品，會氧化,影響酒質)等物品進行攪勻，密封，然後靜置沉清(約需要36小時左右)
6、開啟封口，在另一土壇口上放置一塊純綿毛巾(一定要純綿)壇口位置窩壯，壇脖子周圍用繩線綁緊。用塑料瓢具(不能用鐵和鋁的，會氧化,影響酒質)把酒從原來的土罈子裡碗在綁有純綿毛巾的土罈子裡(毛巾主要是過濾青梅果肉纖維和沉甸物)，過濾完後再密封、靜置沉清約36小時，開啟土壇，就要以取出晶瑩剔透，甘冽爽口的美味梅子酒了，記得取出部份酒後，壇裡如果還有剩下的酒，一定要再密封，否則，酒的質量會大大降低，如果密封好了，放的時間越長，酒的質量越好。
（二）方法二
1、青梅用清水輕柔漂洗1次。然後裝上竹篩，陰涼通風處放置8成熟(約3-4天)
2、裝進乾淨泡菜壇，底部先放置煅牡蠣，然後放入梅子，蜂蜜，過濾水 。
3、常溫30度左右發酵4-5天，加入第一次白糖2斤。
4、繼續發酵1周後加第二次白糖2斤。
5、再發酵2周後加入白糖1斤。
6、轉入室內30度以下繼續發酵陳釀3個月即可開蓋裝瓶飲用。
注意事項：所有材料佔用罈子容積不要超過80%空間，發酵期間壇內液體可以膨脹溢位。
特點：利用高純度梅子蜜作為攻關難點解決青梅過酸不能引發啟動發酵的技術難題，
不但解決發酵問題還增添梅子酒的風味和營養價值。
二、楊梅酒製作方法
主料 ：5斤 楊梅
配料： 2斤 冰糖、 10斤 純米酒
1、先將楊梅洗乾淨放在簸箕上把水控幹，接下來所有的東西，切記不能碰到油。
2、等楊梅的水份控幹後就找來酒罈(玻璃罐也可)，把楊梅和冰糖全數倒入酒罈中，倒材料入酒罈前，要把酒罈洗乾淨，將酒罈內的水涼幹，否則會讓酒黴變。
3、然後把10斤米酒全倒入酒罈中，將楊梅及冰糖浸過頭就行了，買酒時注意下米酒的度數，根據自己的需要選擇。
4、最後步驟，封口，等待一個月，一個月後就成了梅子酒，當然酒是越釀越醇香。
梅子酒怎麼做，不管是青梅酒還是楊梅酒，製作方法是不是很簡單？！雖然梅子酒對人身體有很多好處，但是在喝的時候也要注意：對梅子和酒精過敏的人群禁止服用，肝功能不全者、有胃病和熱性體質者也不適合喝。最後，梅子酒雖好，可不要貪杯哦！
千里飄香谷
