涼拌椒麻雞怎麼做|涼拌椒麻雞的做法

“選一隻500~700克的小公雞，肉嫩、皮薄。搭配顏色鮮豔辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金陽青花椒。不那麼複雜，卻成就了一盤色彩清新、川味濃郁的前菜。緩緩做完這道菜，開啟的不僅是自己的味蕾，還有來自家人的喜愛和讚許。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

涼拌椒麻雞的做法步驟

• 1、主要材料備齊。

• 2、青花椒用花椒油浸泡2~3天備用；

• 3、小公雞儘量整隻不要超過750克，洗淨後從中間橫切兩半置於盤中；

• 4、取蒸鍋，放入3大碗水，水開之後放入雞盤，猛火整至18~20分鐘；

• 5、蒸好的雞拿出晾涼至表面沒有熱氣後，在雞皮表面均勻塗抹一層麻油；

• 6、抹好麻油待雞徹底晾涼後，斬成小件放入盤中；

• 7、待雞晾涼的過程中，將新鮮杭椒切成小圈兒、青蔥切段、蒜頭切成蒜塊兒備用；

• 8、炒鍋內加底油，文火熱油後放一把以花椒油浸泡過的青花椒，慢慢炒出香氣兒；

• 9、接著連油帶花椒一起澆在雞塊上；

• 10、最後拌入杭椒圈兒（生的）、蔥段、蒜塊，再將蒸完雞剩餘的雞油湯底澆在雞肉上，加入適量生抽、鹽、白糖、花椒粉充分攪拌均勻，這道菜就完成了。

小竅門

1、最難得那碗雞油湯底，非常提味兒。
2、記得是小公雞蒸熟後再切塊兒。
3、杭椒在這裡是生拌，沒有關係，試試就知道。